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表 2-7-2 臺北市○○非營利幼兒園餐飲作業檢查紀錄表 年月 日期 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10111213141516171819202122232425262728293031 1. 有紗窗、紗門，蚊蠅無法進 入、且保持清潔 2. 廚餘及其他廢棄 物，使用 加蓋垃圾桶且每日清除 3. 調理檯面清潔、3 槽清洗設 備4. 採用天然瓦斯、熱水器裝置 戶外，通風良好 6. 餐具無破損、缺口 5. 烹調用具清潔、儲放有序， 且使用環保、無毒之清潔劑， 並徹底清洗，洗滌後不用抹布 擦拭 7. 餐具按時乾熱殺菌(溫度 110 度、時間 1 小時)並儲放 良好 8. 冰箱清潔無味，儲存量不 超過 60%，設有溫度計且 冷藏溫度低於 7°C、冷凍溫 度 -18°C以下 9. 生、熟食專用砧板、刀具標 示清楚，正確使用，使用後洗 淨，側放保持乾燥 10. 砧板、抹布清潔並定期消 毒11. 洗手檯備有清潔劑、擦手 紙等設備。 12. 排油煙機清潔、功能良好 1. 工作時必須穿戴整潔工作 2. 工作時不吸菸、嚼檳榔或做 其他可能污染食品的行為 4. 手指不觸及餐具內面、熟 食、直接供食之生鮮食品 5. 試味時，另以容器承裝、不 以口直接接觸烹調器具 衣、帽，並戴口罩 3. 工作前徹底洗手，不留指 甲、塗指甲油及配戴飾物等; 手部有傷口戴手套;若為化膿 性瘡傷或傳染性疾病，則避免 調理食物 84│第貳篇 健康促進 項目 一、調理場所 二、工作人員