Page 84 - 非營BOOK

第七章 送規範並實施自主管理 ( 相關規範可參考「臺 北市公私立幼兒園午餐作業參考手冊」)，並遵 照主管機關規定，參考「臺北市校園疑似食品 中毒危機處理工作要領」，定期進行食品中毒 事件演練。 餐飲管理 幼兒園應提供符合幼兒年齡及發展需求之 餐點，以自行烹煮方式為原則，須注重營養充 足及易於消化且須少鹽、少油、少糖並避免供 應刺激性及油炸類食物，每日均衡提供六大類 食物，食譜內容得參考教育部或直轄市、縣 ( 市 ) 主管機關訂定之幼兒園幼兒飲食餐點營 養設計相關參考資料 ( 例如附錄 2-7-1)。同時 為維護用餐安全，幼兒園應訂定供膳作業與配 表 12 臺北市非營利幼兒園餐飲管理作業工具清單 1.幼兒園餐點食物內容及營養基準與食譜範例 2.幼兒園供膳作業注意事項一覽表 3.臺北市非營利幼兒園餐飲作業檢查紀錄表 4.臺北市非營利幼兒園廚房管理檢核表 1.學校飲用水水質安全檢查規範 2.臺北市非營利幼兒園飲用水水質安全自主管理檢核表 3.學校飲用水設備管理維護架構及流程圖 4.臺北市非營利幼兒園飲用水設備維護及水質檢驗紀錄表 5.臺北市各級學校飲用水設備管理維護須知 飲水的質與量攸關全體幼生及教職員工之 健康，幼兒園的飲用水設備及水質亦須定期維 護、檢驗與並留存紀錄。本章餐飲衛生及飲水 衛生安全的表單，提供幼兒園在餐飲管理作業 上之參考使用，期能透過定期自我檢核方式期 使幼兒園之餐飲作業更為完善。 項次 項目 運用工具名稱 編號 一 健康飲食供餐管理 二 飲用水管理 附錄2-7-1 表2-7-1 表2-7-2 表2-7-3 表2-7-4 表2-7-5 圖2-7-1 表2-7-6 附錄2-7-2 一、 健康飲食供餐管理表 2-7-1 幼兒園供膳作業注意事項一覽表 項目 注意事項 配膳 1. 地板應保持清潔、乾燥，水要刮乾。餐車、檯面等使用前需保持乾燥。 作業 2. 與配膳作業無關之物品不得置放於配膳處。 環境 3. 配膳處應備妥充足之拋棄式衛生手套、紙巾或專用抹布、75%酒精等。 配膳 1. 餐桶、配膳用具應確實高溫消毒，於配膳作業開始前 30 分鐘，依當日供餐數取出適量餐桶，放置於乾淨 作業 之工作檯面或推車上，餐桶應開口朝下倒置，如正放則需加蓋。 前 2. 保溫桶(含外裝塑膠籃)應保持清潔及乾燥，並且檢查注意是否有破損或蛾蚋等異物。 3. 煮好之菜餚應加蓋放置於預備區等待配膳。 82│第貳篇 健康促進