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表 2-7-3 臺北市非營利幼兒園廚房管理檢核表 表 2-7-3 臺北市非營利幼兒園廚房管理檢核表 臺北市○○非營利幼兒園廚房管理檢核表 日期: 年 月 日 時___分 檢核項目 待改善 可 優 備註 1.廚餘桶及週遭環境整齊清潔，並有具體處理 措施 廚 房 管 理 及 供 應 廚 房 及 器 具 管 理 人 員 管 理 11.每日確實填寫 1 次「餐飲作業檢查紀錄表」 綜合意見及檢討紀錄 承辦人: 園長: 2.供應流程符合食品衛生標準避免交叉污染， 檢體(熟)採樣至少 1 份，每類不得少於 250 克，置於 7°C下，冷藏保存 48 小時，做成留 樣紀錄，以備查驗 3.食品驗收、洗滌、餐具洗滌及廚餘回收作業 等區域，應與食品製備、烹調、配膳等區域 有效區隔 4.製備、烹調、配膳等區域之地板應保持乾燥 清潔 5.餐食不得直接置於地面、太陽直接照射等處 6.物品排列整齊清潔，不得與地面直接接觸， 且不得靠牆 8.餐具確實洗淨殺菌完全，且集中保管良好 9.食品與清潔用品應分開存放 7.所有用具、刀具、砧板、容器、冷凍冷藏庫， 應依生、熟食完全區隔。其中刀具及砧板須 明顯標示顏色，以利區分 10.餐飲從業人員個人衛生良好並穿著清潔工 作服、帽，未蓄留指甲或配戴飾物、擦指甲 油等 86│第貳篇 健康促進