閃文集 Ⅲ
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有電話，很難申請，就向山西同
鄉的監察委員買了電話，從一而
終的沿用到今日。楊秉彝又經由
這位監委老鄉向名書法家于右任
(1879–1964;
參見圖四
)
請託，求
一幅「鼎泰豐油行」書法來當招
牌，四十多年來一直懸掛在信義
店鼎泰豐的入口處。于右任精通
書法，首創「標準草書」，被譽
為「近代書聖」，能求得一幅他的墨寶可不簡單。鼎泰豐新竹店也掛
了一幅于右任簽名的書法（參見圖五），不知是否為真跡。
1972
年罐裝沙拉油問世，油行的生意越來越差，楊秉彝改賣小籠
包。憑著真材實料，受到美食家唐魯孫稱讚，於
1982
年撰文加持。唐
魯孫評論鼎泰豐的蟹粉小籠湯包
「
鵝黃溶漿，湯腴味正」
。
唐魯孫是
旗人，據說是光緒珍妃的姪子，博學多聞。他有一項本事，無論是大
餐廳的華筵餕餘，或是夜市路邊攤的小吃，他都能品其精華、食其精
髓，寫出不少美食評論著
作。鼎泰豐受其褒揚，生
意大好。
1990
年代楊秉彝兒
子楊紀華接班，將鼎泰
豐管理流程標準化（參
見圖六），發展出中央
廚房，麵糰做好超過一
圖五：鼎泰豐新竹店掛了一幅于右任書法。
圖六：
(
左
)
鼎泰豐服務員接收客人點餐後將之輸入電
腦；
(
右
)
點菜單連接到廚房的電腦（參見白色框），
師傅據此出菜。