Page 20 - 台企會刊

台灣築地水產公司董事長森田孝利(左)與浪花黑和牛牧場松田武昭(中)合影紀念。 台灣築地水產股份有限公司/提供
台灣築地水產 獨家引進浪花黑牛
人物 專訪
去(107)年台灣睽違14年日本和牛恢復進口， 從事台日食品貿易的台灣築地水產公司董事長森田 孝利表示:「原不打算做這門生意，因為獲利不易， 但實地了解牧場養牛理想、試吃過後，我改變了 心意。」。
浪花(なにわ)為大阪古地名，2010年牧場 現址原主人因病打算歇業，松田武昭力勸繼續經營 不成，最後竟決定自己跳下來養牛，「初始只有1 頭牛。」從選種、飼養到清理牛糞，全都自己來。
松田武昭60歲開始牧牛，分析養牛4條件: 品種、飼料、水源，還要付出愛心。他的堅持，翻 轉瀕臨關門的大阪小牧場，帶進年輕人回流、友善 飼育、精神傳承，養出浪花黑牛真滋味。他說: 「如果只為追求A5級完美油花，易忽略口感油膩
等問題。」他稱這是酪農改良產生「極致的矛盾」。 他嚴選糸櫻、但馬、氣高牛混合品種，兼顧口感、 肉 質 、 重 量 。
「以日本的技術，想追求A5等級不難，但養 出好味道卻不容易。」首先得拋開對「重量」的執 著，市場牛隻愈重愈賣錢，他卻反其道，選擇重量 較公牛輕、肉質較細緻的母牛飼養。
一般業者使用牛肉多為去勢牛，體積大但肉 質較硬，至於浪花黑牛只用母牛，體積小可用部 位相對少，更顯珍貴，為的就是美味肉質。黑和 牛牧場社長松田先生:「我選擇母牛的原因，是 因為母牛肉的品質完全不一樣。跟去勢公牛比較 的話，母牛的纖維很細，所以吃起來的口感很特 別。」
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