Page 28 - Loop 98期

Top 6 Michelin Guide 2020 文/ Yi-Chun, Lee 圖/ misdials 摘星之旅，米其林指南3星大巡禮! 電影《Burnt 天菜大廚》中 Adam 全力以赴、賭上一切只為了米其林指南的那顆星，這個讓全球餐飲業趨之若鶩的星星， 其背後有著無法用金錢衡量的價值與份量。《Michelin Guide 米其林指南》一向只用簡短的兩三行文字發表對餐廳的評 價，在輔以系列符號做補充說明，其中最耀眼的莫不是那大家都想要的“星星”。全球餐廳以公開的 5 項標準進行審 核:食材品質、廚師對味道及烹飪技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值及餐飲水準的一致性。本期 LOOP EYEWEAR POST 就帶大家來個全球米其林指南 3 星大巡禮，有機會出國時不仿將這些餐廳列入必訪名單中。 Cenador de Amós, Cantabria, Spain 米其林指南西班牙和葡萄牙2020今年出現了第一家三星 級餐廳，Cenador de Amós，位於西班牙Catabrian坎塔布里亞 自治區內的Villaverde de Pontones一座迷人小鎮上。土生土長 的大廚Jesús Sánchez對這份土地有著深厚的情感，並將這份熱 情轉換為創作靈感，勤勉不懈地探索各種可能性與呈現手法，讓 饕客能逐步明白他的理念之外，同時強化用餐時體驗環境裡不同 空間與各項細節留下的印象。Cenador de Amós對Catabrian風 味的尊崇，都能輕易地從每道菜中察覺。 ■官方網站:cenadordeamos.com Elven Madison Park, New York, US Elven Madison Park以麥迪遜為名的紐約曼哈頓之最， 除店名就深具指標性之外，更是紐約傳說中七星俱樂部之一，米 其林三星加上紐約時報4顆星。創立於1998年，2006年由瑞士 及主廚Daniel Humm與合夥人Will Guidra從美國餐飲大亨Danny Meyer接手後，從菜單上大刀闊斧地確立了餐廳在紐約、全美及全 球的影響力。以美國在地食材加上分子料理的概念，重新演繹創 新的法式料理，由於十分熟稔紐約客對頂級法國菜的要求，Elven Madison Park從空間、擺盤、風味與服務都以優雅著名。 ■官方網站:elevenmadisonpark.com Kanda, Tokyo, Japan 在頂級美食薈萃的殿堂，沒有醒目的招牌，沒有華麗的外 觀，靠著主廚對料理的堅持和無止盡的學習，這就是自2008年米其 林指南登陸東京起，便成功摘下米其林最高三星殊榮並延續至今， 位於東京六本木的日式料理名店“Kanda神田“。主廚神田裕行「真 味即是淡」的料理哲學，曾在法國待過5年的時間，融合了法式料理 的優雅精緻與日式料理對食材鮮度的要求，以最單純的烹調方式讓 食材顯現出本身的真味，突顯料理淋漓盡致的美味。Kanda只有8個 板前座位，一頓餐下來就是饕客與主廚間最私密的對話與交流。 ■官方網站:nihonryori-kanda.com