May.2020 復華季刊

May. 2020 33 同於既定印象「咖啡豆要趁新鮮」，神谷山的豆子反而適合久放，不能搶鮮，而是 放久生韻，讓不同時期呈現不同的特殊氣息。 BD 農法回復土壤生命力，帶來甜果實 特別的是，這座不同果樹、咖啡混種的林子裡，也是全台第一個使用生物動力學農 業（ Biodynamic Agriculture ， BD ）的咖啡莊園。張哥認為：咖啡要好，土壤不能酸 化、大量下化學肥，這樣會造就根系不佳、滋味自然不足，「搭配 BD 農法是更能吃 出原始的風味、下雨後反而更甜。」他將草當綠肥，混合菜籽、黃豆去播撒，補充 土壤營養。他帶我們看施肥時所需要的石英粉、刺蕁麻、自製強化植物光合作用的 配方肥料，「 BD 能讓植物吸取更多的日月精華，把光和能量變成甜味」。經過三、 五年，蜘蛛、野蜂與微生物也跟著繁盛起來，「冬天來到咖啡園裡，滿滿都是蜘蛛 網，有時還有三、四十隻小黃蜂會藏在咖啡葉背上。」整個自然生態的完整及土壤 的豐富性，造就了更好的果實。 他挑選紅波旁品種，風味好、產量高、耐寒耐旱剛好適合此地域，不斷自我鑽研如 何產出好的咖啡豆，「藝妓咖啡為何常拿冠軍？因為咖啡吸附旁邊植物的根系，至 少多了一種風味，透過日夜溫差去吸附十數種的香氣，因而聞名。」了解咖啡豆的 風味內蘊著產地鄰近植物群的香氣，張哥將園內混栽甜柿、檸檬、桶柑、海梨柑、 芭樂等果樹，大大增加咖啡豆本身滋味的豐富性。 我們跟著他們到園裡逛一圈，看到路邊有許多栽種準備當綠肥的植物、賦予豐富風 味的果樹、滿樹的蜘蛛網、已離巢的野蜂巢、隨意逛園的放山雞、肆無忌憚大啖果 實的台灣獼猴家族⋯⋯，儼然復育了一座豐富的自然生態！夫妻倆揀著熟成暗紅色 的咖啡豆，並提醒我們，綠色咖啡豆還未成熟不能採，拿去烘焙會造成心悸，這也 是要做出好品質咖啡豆的辛苦之處，細細挑、慢慢採，每一個環節都講究到最好， 也難怪這裡是咖啡豆愛好者的秘境，我們在午後喝著神谷山咖啡，心神也仿若置身 在雲霧飄渺的仙境裡。