May.2020 復華季刊

May. 2020 29 一 抵達高海拔一千公尺的「神谷山咖啡莊園」，迎面而來的便是主人張哥、莊 姐，以及這兩天才跑來莊園裡的土狗將軍。午時日正當頭曬得身體暖洋洋， 屋前一整片咖啡豆也正在做日光浴，有的架高曬著、有的放在地上。 群山相擁、環境得天獨厚 張哥直指前方、細數前方四周環繞的山系，「咖啡豆要長得好，海拔要夠高，日夜溫 差大、水氣旺盛，裏頭種的蔬果也自然好吃；但在台灣中部超過 1200 公尺容易下霜， 好在這裡的霜雪不是太嚴重。」莊園座落在鳶嘴山、船型山、崠醜山、烏石坑山、小 雪山山系之中，水源也從小雪山山系而來，「風從此山脈下來，一年四季的早晨十點 便開始起風，午後兩點則吹起微風。」他描述山裡時而霧氣迷濛、時而成就山嵐，走 出家門，就能看到瞬息萬變的山水畫。由於夾在山谷之中、與外界隔絕，這裡保有絕 對的純淨，園內接引小雪山的山泉水來灌溉咖啡樹；加上此區也是林務局認為台灣稀 有動植物最豐厚的地方，如此得天獨厚的條件，造就了極適合咖啡栽種的環境。 問起主人當初為何以「神谷山」為品牌名，原來西側便是泰雅族人群居的神谷山， 在日據時代也有許多戰地故事卻少為人知，直到張哥決定拿自家咖啡豆去比賽， 「不如以鄰山為名吧？」沒想到一參賽就得獎，也大大打響了神谷山的名號。話當 年開始種植咖啡樹的契機，源於莊姐想喝咖啡的一個小念頭，他們摘取鄰近農友種 植的咖啡樹果實，嘗試去皮、晾曬、請人烘烤，一口喝下，滋味驚艷萬分；原本梯 田式的果園開始與咖啡樹混生。初期只長出兩手掌之多的咖啡豆，張哥用豆發苗至 千株，在園內見縫就插苗，終於有至今總收成上達七、八百公斤的碩果；兩夫妻仍 舊不假他人，慢慢採摘、慢慢曬。 每天早上八點夫妻倆就開始工作，摘豆、放桶、乾燥機烘乾、日曬乾燥、去皮、水 洗、蜜處理、烘豆等程序。張哥指著正在日曬的咖啡豆解釋：「放地上曬得快、放 高架曬得慢；這時得視後製與豆的特性，水洗豆若五天乾燥完成反而會澀而不滑 順，這時就得架高日曬十天。」但天總不是永遠晴朗，於是前兩三天放入烘乾機 乾，再搭配日曬，「日曬可以讓風味更好，不能少此程序。」他總是透過聞味道、 靠經驗去控制溫度及濕度的調整拿捏。「氣候不同、溫度不同，無論出大太陽、寒 流來，做法都不一樣，這些全都需要透過聞和記存在腦袋中的經驗值來判斷。」 從苗栗往台中和平區海拔近千公尺的群山山系裡前進， 雲霧裊裊之際，偶因強風襲來吹開了霧氣， 灑落璀燦光幕，落在眼前的山谷之中。 在那山谷裡有許多寶石紅、翡翠綠與墨綠的果實纍纍， 正是傳說中的「神谷山咖啡莊園」的咖啡樹種植之地。 㚱ᢹ 㶦ᗻ㳬㛗䈶ᐅ⓬⢐ᘄ⋵ᤶ࿜ 牟 靽 㿋 ㄳ ㉱ 蛅 㕨 文字 _ 孫維利 攝影 _Jimmy Yang